El cuchillo jamonero es un cuchillo especial, bastante largo, utilizado para cortar en lonchas el jamón. Su hoja es larga, fina y flexible lo que permite cortar el jamón con precisión y finura. Según los expertos, el jamón tiene que estar cortado a mano con uno de estos cuchillos, sinó pierde parte de su sabor al cortarlo a máquina.
El cuchillo jamonero pierde su afilado con rapidez. Lo mejor es afilarlo a menudo con una chaira (afilador).
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