Fuente: Ana María Ferrer 

Medallones de berenjena con jamón ibérico

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes (Para 4 personas) :

- 200 g de jamón ibérico cortado en finas lonchas
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 100 g de concentrado de tomate
- 1 berenjena
- 100 g de mozzarella
- aceite de oliva y tomillo

La receta

Cortar la berenjena en rodajas y pasarlas por la sartén caliente sin materia grasa para que se coloren. Reservar.
Pelar y cortar en láminas el ajo. Freírlo rápidamente con aceite. Reservar.
En la misma sartén dorar las cebollas cortadas en laminas, con sal y pimienta. Añadir un poco de agua al final de la cocción. Cocer 5 min. aproximadamente.

Precalentar el horno a 220ºC en posición gril. Disponer las rodajas de berenjena sobre una placa que va al horno, untarlas de forma generosa con la mezcla tomates-cebollas, añadir el ajo y una rodaja de mozzarella. Poner 3 min. en el horno.