Fuente: ELLE

Gazpacho de espárragos

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de reposo: 60 minutos
Tiempo total: 1h40
Dificultad: Fácil

Ingredientes (Para 10 personas)
- 3 manojos de espárragos verdes
- 3/4 de litro de caldo de verduras
- 1/2 litro de caldo de pollo bajo en grasa
- 4 c. soperas de aceite de oliva virgen afrutado
- 2 c. soperas de vinagre de jerez
- 6 pizcas de sal, pimienta
- palitos
- 200 g de finas lonchas de jamón ibérico

La receta

Limpiar los espárragos y enjuagarlos. Cortarlos a los dos tiercos para eliminar toda la parte fibrosa de la cola. Cortar las puntas (2 cm) y reservar. Cortar el resto en rodajas finas.
Echar los caldos en una olla grande y hervir. Sumergir en ellos las puntas de los espárragos y cocer 7 a 8 min. (que queden crujientes). Sacarlas de la olla con una espumadera y reservar.
Sumergir ahora las rodajas de espárragos en el caldo y cocer 10 a 12 min. hasta que queden bien tiernas. Dejar enfriar y triturar con una batidora, añadiendo el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener una crema lisa. Filtrar esta crema con la ayuda de un colador fino. Reservar en la nevera al menos 1 hora.
Distribuir las puntas de espárragos en diez pequeños vasos y llenarlos de gazpacho. Saborear acompañado de palitos envueltos con jamón.