Fuente : Saveurs Gourmandes
Parrillada de verduras con trufas frescas y jamón ibérico
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: menos de una hora
Tiempo total: 30 à 60 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes (Para 4 personas)
- 4 cebollas pequeñas cortadas en dos
- 4 endibias pequeñas cortadas en dos
- 4 tomates cherry cortados en dos
- 4 rodajas de berenjena de un dedo de espesor
- 4 alcachofas
- 4 pequeños bulbos de hinojo
- 16 puntas de espárragos
- 12 dientes de ajo
- 4 setas pequeñas
- 1 calabacín pequeño
- 4 c. soperas de habas
- 100 g de jamón ibérico en finas lonchas
- 80 g trufas negras frescas
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de zumo de trufa
- 1 c. sopera de hierbas picadas (perifollo, perejil, cebolleta)
- Sal y pimienta
- 8 c. soperas de vinagreta
La receta:
- Sacar el fondo de las alcachofas con la ayuda de un cuchillo bien afilado, y cortarlos en láminas finas justo antes de ponerlos en el horno.
- Lavar el hinojo, limpiar las setas con un paño húmedo después de haber cortado el pie.
- Cortar el calabacín en rodajas de 4 dedos de ancho.
- Rallar la trufa en finas láminas.
- Cocer por los dos lados la mitad del jamón en una sartén a fuego medio, hasta que quede crujiente.
- Asar juntas las verduras en la parilla hasta que cojan color y queden ligeramente crujientes.
- Disponer las verduras en forma de abanico en cada plato, rociar con la mantequilla de trufa y cubrir con las trufas frescas y el jamón. Servir la vinagreta en la mesa.
- Preparar la mantequilla de trufa:
- Dejar fundir lentamente la mantequilla hasta que se dore, y echar en seguida el zumo de la trufa.
- Sacar del fuego y añadir la sal, la pimienta y las hierbas.
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