El Jamón Serrano

Jamón serrano

El jamón curado conocido como "serrano" o "del país" proviene del cerdo blanco o no ibérico cuya principal alimentación son los alimentos compuestos. El término "serrano" significa de la sierra, de la montaña.

El jamón serrano fue y sigue siendo uno de los elementos más característicos de la gastronomía española. Esta denominación, "jamón serrano" está protegida como Especialidad Tradicional Garantizada por el Reglamento de la Unión Europea 2082/92.

Aunque la tradición del jamón serrano se encuentre en toda la península, hay regiones donde esta tradición es más antigua, como es el caso de la provincia de Teruel, una de las primeras en haber obtenido su Denominación de Origen: D.O. Jamón de Teruel.

El proceso de elaboración del jamón serrano tiene tres fases: salazón, reposo y secado. La duración de estas fases determina su calidad, su sabor y su aroma característicos. Este proceso no ha cambiado mucho a lo largo de los años. El gran progreso radica en el secado, que actualmente se lleva a cabo en los denominados “secaderos”, donde es posible un mejor control de las condiciones de secado de los jamones.

La actualización y la mejora de las técnicas tradicionales, así como un seguimiento estricto y continuo del proceso de fabricación, han permitido obtener un producto con un elevado nivel de calidad, convirtiendo el jamón serrano en un producto único y reconocido en el mundo entero.